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¿Te gustaría aprender a preparar una de las delicias culinarias más emblemáticas de Úbeda? En Bar Quevedo, te compartimos la receta tradicional de los andrajos, un plato típico de la región que deleitará tu paladar y te transportará a los sabores auténticos de la cocina andaluza. Conoce nuestra ubicación en este enlace.

¿Qué son los andrajos y por qué son tan especiales?

Los andrajos son una especie de fideos gruesos elaborados con harina de trigo, agua, aceite de oliva y sal, que se cocinan en un caldo sabroso junto con diferentes ingredientes como carne, verduras y legumbres. Este plato tiene sus raíces en la cocina rural de Andalucía y es apreciado por su sencillez, su sabor reconfortante y su capacidad para saciar el hambre con ingredientes básicos y abundantes.

Ingredientes para la receta de andrajos de Úbeda:

  • 300 gramos de harina de trigo
  • 1 huevo
  • Agua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • 200 gramos de carne de cerdo troceada
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate
  • Pimiento rojo y verde
  • Pimentón dulce
  • Pimienta negra molida
  • Laurel
  • Caldo de carne o pollo
  • Perejil fresco

Pasos para preparar los andrajos:

  1. En un bol, mezcla la harina con un poco de sal y haz un hueco en el centro.
  2. Agrega el huevo batido y un chorrito de aceite de oliva.
  3. Añade agua poco a poco y amasa hasta obtener una masa homogénea y elástica.
  4. Extiende la masa sobre una superficie enharinada y córtala en trozos irregulares.
  5. En una cazuela grande, calienta un poco de aceite y sofríe la carne junto con la cebolla, el ajo y las verduras picadas.
  6. Agrega el pimentón, la pimienta negra, el laurel y el tomate rallado. Cocina hasta que se evapore el líquido.
  7. Añade el caldo caliente y deja que hierva.
  8. Agrega los trozos de masa a la cazuela y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
  9. Rectifica de sal y sirve caliente, espolvoreado con perejil fresco picado.

Disfruta de los andrajos en Bar Quevedo:

En Bar Quevedo, nos enorgullece ofrecer a nuestros clientes la oportunidad de degustar este plato tradicional en un ambiente acogedor y familiar. Ven a visitarnos y déjate sorprender por la autenticidad y el sabor de nuestra receta de andrajos de Úbeda. Descubre más sobre nosotros en este enlace.